Una cuestión que habitualmente nos planteáis es ¿qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?

En este post solventamos tus dudas y te informamos sobre los cursos que tu plantilla debe completar para cumplir con la normativa vigente.

Estos cursos son obligatorios para las empresas hosteleras

A continuación, detallamos qué cursos son obligatorios para el área de hostelería y cuáles, aunque no son obligatorios, sí son recomendables para evitar situaciones que pongan en peligro a tu negocio o personas trabajadoras:

Curso de Manipulador de Alimentos

El Curso de Manipulador de Alimentos es obligatorio desde hace años, según el Reglamento CE 852/2004, que introdujo esta obligación para todas las empresas alimentarias y del sector hostelero.

Posteriormente, el Real Decreto 109/2010 derogó el antiguo carnet de manipulador de alimentos y lo reemplazó por el Certificado de Manipulador de Alimentos.

Para obtenerlo es imprescindible completar una formación específica en esta área.

Una ventaja significativa es que el Certificado de Manipulador de Alimentos no requiere renovación periódica como el antiguo carnet.

La normativa establece que solo será necesario realizar un nuevo curso en caso de que una inspección detecte deficiencias o una manipulación incorrecta de alimentos.

Es responsabilidad de todas las empresas alimentarias garantizar la formación adecuada de su plantilla en manipulación de alimentos, tal y como exige la normativa.

Además, las autoridades sanitarias continuarán verificando la existencia y validez de esta formación durante las inspecciones.

En caso de inspección será la empresa la que tendrá que acreditar que las personas trabajadoras han realizado este curso de manipulador de alimentos.

¿Quién debe realizar la formación de manipulador de alimentos?

Deben realizar el curso de manipulador de alimentos todas aquellas personas que, debido a su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos.

Esto incluye tareas como preparación, envasado, almacenamiento, transporte, venta o servicio de alimentos.

Por tanto, camareros, cocineros, panaderos, pasteleros, personal de catering, reponedores, almacenistas y personal de comedores escolares, entre otros, tienen que realizar el curso para cumplir con los requisitos necesarios y poder ejercer su actividad laboral.

Curso de Alergias Alimentarias

Tras la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015 todas las empresas alimentarias y del sector hostelero deben cumplir con la normativa relativa a la información alimentaria, incluyendo el conocimiento sobre los alérgenos más comunes.

Es fundamental que el personal esté capacitado para manipular alimentos de manera segura, evitando la contaminación cruzada, etiquetando correctamente los productos y proporcionando información precisa a los consumidores.

Además, el Reglamento (UE) 2021/382 establece la necesidad de una supervisión adecuada y formación específica sobre alergias alimentarias para el personal de establecimientos y restaurantes.

Es importante destacar que las sanciones por incidencias relacionadas con la presencia de alérgenos en alimentos pueden ser significativas, oscilando entre 5.000 y 600.000 euros, dependiendo de la gravedad del caso.

Por tanto, es fundamental contar con un Curso de Alergias Alimentarias que cumpla con las normativas actuales, como el Reglamento UE 2021/382.

¿Quién debe realizar la formación sobre alergias alimentarias?

Es indispensable que toda la plantilla reciba formación en alergias alimentarias, ya que esta competencia afecta tanto a las tareas de aprovisionamiento de materias primas como a las actividades realizadas por cocineros y camareros, quienes deben informar adecuadamente a los clientes.

Todo el personal debe conocer y estar familiarizado con los alimentos que son considerados alérgenos, las prácticas seguras para la preparación de alimentos en estos casos y cómo proporcionar información precisa a los clientes.

Dado que más de un 16% de la población sufre algún tipo de alergia alimentaria este aspecto debe ser abordado seriamente por las empresas del sector alimentario y hostelero.

Curso de Prevención de Riesgos Laborales

Además de los cursos y obligaciones mencionadas, todas las empresas (incluidas las del sector hostelero) deben formar a sus plantillas en prevención de riesgos laborales para garantizar un entorno de trabajo seguro.

Por ello, el Curso de Prevención de Riesgos Laborales se vuelve fundamental para cumplir con esta obligación y proporcionar a los equipos las herramientas necesarias para identificar, evaluar y prevenir los riesgos asociados a sus tareas diarias.

¿Qué otros cursos son recomendables para el sector hostelero?

Además de los cursos obligatorios, existen otras formaciones altamente recomendables para el sector de la hostelería:

Curso de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario

Aunque el Curso de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario no es obligatorio, sí es altamente recomendable para las empresas del sector hostelero.

Una vez se publique la futura Ley contra el desperdicio de alimentos los restaurantes y supermercados podrían enfrentarse a multas de hasta 500.000 € por incumplir las medidas que se establezcan en dicha normativa.

Este curso es importante para cumplir con las obligaciones y evitar sanciones ya que proporciona los conocimientos necesarios para realizar un autodiagnóstico y adoptar medidas efectivas para minimizar las pérdidas diarias de alimentos.

Curso de Gestión de residuos: características, trámites y novedades

Otro curso muy importante para las empresas del sector hostelero es el Curso de Gestión de Residuos tras la entrada en vigor de dos importantes normativas:

• El RD 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases.
• La Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular.

Ambas normativas sobre gestión de residuos tienen como objetivo reducir el uso de envases de plástico de un solo uso y promover prácticas que conserven y protejan el medio ambiente.

Para cumplir con estas normativas las empresas del sector hostelero deben ofrecer a sus plantillas formación específica.

Esta formación les permitirá adquirir los conocimientos y la información necesaria para identificar y saber gestionar los residuos según su tipología.

Además, desde la entrada en vigor de las normativas sobre gestión de residuos las compañías hosteleras deben ofrecer la posibilidad a los consumidores de tomar agua envasada de forma gratuita.

También deben establecer sistemas efectivos de separación y recogida selectiva de residuos, así como promover el uso de bolsas reutilizables para fomentar la sostenibilidad.

Curso de seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación

Otro aspecto que se debe vigilar especialmente, desde la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, es el control del proceso de los alimentos.

Las empresas hosteleras y alimentarias están obligadas a conocer los requisitos establecidos para velar por la inocuidad de los alimentos dentro de la cadena alimentaria o su producción.

El personal debe manipular los alimentos de manera adecuada, mantener registros precisos y establecer parámetros y puntos críticos de control para mitigar riesgos.

El incumplimiento de estas prácticas podría resultar en sanciones para la empresa en caso de incidentes.

Por ello, es fundamental que la plantilla esté adecuadamente formada en todos los aspectos que afectan al proceso de producción alimentaria.

Para alcanzar estos objetivos se recomienda la realización del Curso de Seguridad Alimentaria APPCC.

Curso de Trazabilidad Alimentaria

Curso para la Protección Integral contra las Violencias Sexuales

Además de los cursos detallados hasta el momento, todas las empresas hosteleras están obligadas a formar a sus plantillas sobre la protección integral contra las violencias sexuales.

Fuente: Real Decreto 109/2010, Real Decreto 126/2015,  Reglamento (UE) 2021/382, Real Decreto 1055/2022, Ley 7/2022 y Ley Orgánica 10/2022.