Curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación

Descripción

Este curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación te permitirá adaptar los procesos de tu empresa a la normativa sobre alergias y seguridad alimentaria. A través de él aprenderás los requisitos exigidos para salvaguardar la inocuidad de los alimentos dentro de la cadena alimentaria, centrándonos en las herramientas del APPCC que permiten realizar el seguimiento y la verificación de la elaboración del alimento en todas sus fases. Además con este curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación online conocerás las evidencias, registros y tareas necesarias para mantener un sistema de autocontrol implantado en el tiempo. También conocerás los parámetros y características de los análisis microbiológicos de alimentos. El curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación cuenta con:

• Tutorías personalizadas.
• Bolsa de empleo.

Metodología

Este curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet.

Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas.

Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible.

A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el e-mail. El curso dispone además de formación online tutorizada.

Contenidos

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. INTRODUCCIÓN

• Consideraciones previas
• Repercusiones de la Seguridad Alimentaria

SISTEMA APPCC

• Historia del APPCC

CONCEPTO DE APPCC

• El Sistema APPCC y Definiciones
• Principios del Sistema de APPCC
• Directrices para la aplicación de APPCC

ETAPAS PREVIAS

• Equipo Encargado de APPCC
• Descripción del producto e identificación del uso final
• Definición del Diagrama de Flujo

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EL ANÁLISIS DE PELIGROS

• Posibles Peligros
• Fuentes de Información para el Análisis de Peligros
• Análisis de Peligros
• Medidas de Control

DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL

• Puntos Críticos de Control (PCC)
• Examen de los peligros identificados

ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS

• Límites Críticos
• Límites Operativos

ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VIGILANCIA

• La Vigilancia
• Diseño de un Sistema de Vigilancia

ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTORAS

• Establecimiento de las Medidas Correctoras
• Procedimientos para adoptar Medidas Correctoras

PREREQUISITOS DE HIGIENE

• Indicaciones para el control del agua potable
• Indicaciones para el control de plagas: desratización y desinsectación
• Indicaciones para el Control de la Higiene de los locales, instalaciones, enseres y equipos
• Indicaciones para el Mantenimiento de Instalaciones
• Indicaciones sobre Trazabilidad y Control de Proveedores
• Indicaciones sobre el Mantenimiento de la Cadena de Frío
• Formación de los manipuladores
• Indicaciones sobre el Control de Residuos

ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VERIFICACIÓN

• Verificación
• Descripción de las actividades de Verificación

ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

• Documentación necesaria para mantener actualizado el Sistema de Autocontrol
• Ejemplos de Formatos de Registro

EL PAPEL DEL ANALISIS MICROBIOLOGICO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

• El Papel de los Análisis Microbiológicos en la Verificación del APPCC
• Alteración de los alimentos
• Contaminación de los alimentos
• Contaminación Química y Física
• Contaminación Biológica
• Muestreo y preparación de muestras
• Esterilización
• Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos sobre los alimentos

Tutor

Laura Morillas.

Objetivos

• Adquirir conocimientos de trazabilidad.
• Aprender el Sistema APPCC.
• Saber identificar los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
• Establecer límites críticos, sistema de vigilancia, y medidas correctoras.