Curso Trazabilidad En La Industria Alimentaria. INAD050PO Grupo2000

Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO

¿Necesitas identificar y prevenir riesgos alimentarios? ¡Apúntate! Aprenderás a gestionar y garantizar que los alimentos que ofreces sean seguros para el consumo.

Duración: 30 horas

Modalidad: Online

169,00 €

Bonificado: 247 €

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INFORMACIÓN

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Descripción

Hoy en día, la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario ha facilitado la localización de productos inseguros, identificándolos de forma rápida y eficaz, evitando que se comercialicen y lleguen a consumidores provocando intoxicaciones, alergias o enfermedades.

Por eso, es fundamental preparar y capacitar al personal que está en contacto directo con alimentos, con el objetivo de gestionar, administrar y tener en cuenta la seguridad y medidas de higiene adecuadas.

Con este Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO aprenderás cuáles son los aspectos básicos y más comunes de la trazabilidad y la seguridad de los alimentos y conocerás la normativa y legislación vigente.

Además, a través de este Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO estudiarás la aplicación de análisis de control, envasado, etiquetado y registro de los productos.

El Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO cuenta con tutorías personalizadas.

Metodología

Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet.

Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas.

Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible.

A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el e-mail. El curso dispone además de formación online tutorizada.

Contenidos

1 – Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria

Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria
Introducción
Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
Concepto de trazabilidad y sus tipos
Objetivos e interés de la trazabilidad. Importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC
- Objetivo e interés de la trazabilidad
- Relación de la trazabilidad con el Plan APPCC
- Aspectos generales del plan de trazabilidad
- Estructura del plan de trazabilidad
- Desarrollo del plan de trazabilidad
- Comprobación del plan de trazabilidad
Importancia y responsabilidad de la trazabilidad
- Importancia de la trazabilidad
- Responsabilidad de la Trazabilidad
Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad
- Aspectos sociales de la trazabilidad
Resumen

2 – Trazabilidad y seguridad alimentaria

Introducción
Reglamentación comunitaria
- Reglamento (CE) 178/2002
- El paquete de higiene
- Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Reglamento 853/2004
Reglamentación complementaria de diversos países
- Normativa del mercado de EE. UU.
- Normativa de la trazabilidad en el mercado chino
- Normativa de trazabilidad en España
Normas de carácter voluntario
- ISO 22.000
- NORMA BRC
- NORMA IFS FOOD
Obligatoriedad, Beneficios y Requisitos de la Trazabilidad
Resumen

3 – Sistema de trazabilidad en el matadero

Introducción
- Trazabilidad hacia atrás
- Registros en la etapa
- Trazabilidad en origen
  - Identificación del animal
  - Control de entrada
  - Control oficial
  - Transporte y descarga
Trazabilidad en el proceso
- Trazabilidad en el sacrificio
- Identificación por lotes. Tipos de identificación
  - Identificación durante el despiece
- Identificación de productos y subproductos
Embalado y etiquetado
- Denominación de venta del alimento
- Lista de ingredientes y alérgenos
- Indicación cuantitativa de los ingredientes y cantidad neta
- Fecha de consumo (caducidad / consumo preferente) y fecha de congelación
Trazabilidad en el almacenamiento
- Tipos de almacenamiento
- Control de las condiciones de almacenamiento
Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras
Resumen

4 – Sistema de trazabilidad en matadero II

Introducción
Trazabilidad hacia delante
- Carga y transporte
- Identificación de la carga y destino
- Control de las condiciones de transporte
- Libro de salidas
Situaciones especiales de exportación y comercio exterior
- Exportaciones de productos cárnicos hacia la UE
- Exportaciones de productos hacia países no miembros de la UE
Trazabilidad en el control de desperdicios
- Programa de control de subproductos de origen animal no destinados a consumo humano (SANDACH)
Resumen

5 – La trazabilidad aplicada al proceso de producción

Introducción
Trazabilidad hacia atrás. Proveedores
- Plan de control de proveedores
Trazabilidad de proceso
- La importancia del control del producto
- Agrupación de la producción en lotes
- Beneficios de la trazabilidad de proceso
- Factores que afectan a la trazabilidad de proceso
Resumen

6 – La trazabilidad aplicada al proceso de producción II

Introducción
Trazabilidad hacia delante. Clientes
Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
- Estudio de los sistemas de archivos propios
- Consulta con proveedores y clientes
- Definición del ámbito de aplicación
  - Trazabilidad hacia atrás
  - Trazabilidad de proceso
  - Trazabilidad hacia delante
- Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
- Establecer registros y documentación necesaria
- Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
- Establecer mecanismos de comunicación inter-empresas
- Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
Procedimiento de trazabilidad documentado
Control de calidad
Coste de la trazabilidad
Resumen

7 – La trazabilidad aplicada a la distribución

Introducción
Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos
Codificación electrónica automática
- Conceptos básicos de la identificación automática
- Códigos de identificación
- Identificación de productos
- Identificación de agrupaciones (cajas y palet)
- Codificación de productos y agrupaciones de peso variable
- Código electrónico de producto (EPC). Sistemas de radiofrecuencia (RFID)
Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución
- Intercambio de información entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución
- Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución. Trazabilidad
- Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución
Resumen

8 – La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis

Introducción
Alertas alimentarias y sanitarias
- Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN
- Red de alertas alimentarias europea y española
- Red nacional de vigilancia epidemiológica de España
- Planes de respuesta de alerta alimentaria en otros países
Retirada de productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
- Protocolos internos de las empresas de retiradas de productos o protocolos de crisis
- Comunicación de retirada de productos en los medios: requisitos
- Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes
Resumen

Tutor

Laura Morillas

Licenciada en Química, Máster en Enología y Viticultura y docente de Hostelería con más de 5 años de experiencia.

Laura Morillas

Objetivos

Realizar el procedimiento de trazabilidad de manera procedimentada y documentada tanto durante el proceso de producción como en el de distribución de los alimentos.
Realizar una documentación en la cual se explique la importancia y la necesidad de implantar un sistema de control de la trazabilidad adecuado a nuestra empresa.
Ser capaz de conocer y diferenciar las diferentes implicaciones de las normativas existentes en seguridad alimentaria.
Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada a un sector alimentario.
Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada al sector de distribución.

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Estos son algunos de nuestros clientes

Qué dicen de nuestros cursos

    
 
 
         
   Aurora Campillo 
 21/06/2024
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Es un buen centro donde se preocupan de manera amable y correcta  de que aprendas lo has ido a aprender. Personal muy cualificado siempre dispuesto a resolver cualquier duda, totalmente recomendado
  
 
        
   Manu Blaza 
 13/12/2023
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Grandes profesionales, los recomiendo encarecidamente, nuestra persona de contacto es David, y estamos encantados con él
  
 
        
   Myriam Dorado 
 12/12/2023
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. buenos profesionales, muy amables y atentos y David Mellado el mejor sin duda!
  
 
        
   Silvia Vicente Jimenez 
 04/12/2023
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Buscando un centro que esté homologado para impartir el Certificado de Docencia he dado con Grupo2000. Estoy muy agradecida por la atención recibida por parte de Sonia, que me lo ha explicado todo estupendamente.
  
 
        
   Azahara Cuesta García 
 28/11/2023
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Me tengo que sacar el certificado de docencia y acudí a ellos para informarme: me han resuelto todas las preguntas que tenía. ¡¡Muy satisfecha!!
  
 
        
   Lourdes Sola 
 27/11/2023
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Después de buscar información del certificado de Docencia por todas partes, solo me quedó claro cuando di con este centro. La chica que me atendió me aclaró todas las dudas. Gracias.
  
 
        
   Loli Gonzalez 
 21/11/2023
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Queremos expresar nuestro agradecimiento a Grupo 2000 por la colaboración excepcional que estamos experimentando como empresa colaboradora. Queremos destacar especialmente a David, nuestro enlace. Desde el inicio de nuestra asociación, David demuestra un compromiso excepcional con la excelencia en el servicio al cliente. Su profundo conocimiento de los servicios y cursos ofrecidos por Grupo 2000 es invaluable, proporcionando una orientación precisa y detallada en cada etapa. Lo que realmente hace la diferencia es la atención personalizada que recibimos. David se mantiene constantemente pendiente de nuestras necesidades, asegurándose de que nuestra colaboración sea fluida y esté adaptada a nuestros objetivos específicos. Su actitud proactiva y disposición para ir más allá reflejan el compromiso de Grupo 2000 con la satisfacción del cliente. La calidad de los servicios ofrecidos por Grupo 2000 supera nuestras expectativas, y la colaboración con David contribuye significativamente a nuestro éxito conjunto. Recomendamos encarecidamente la asociación con Grupo 2000 a otras empresas que buscan servicios de formación de alta calidad respaldados por un equipo excepcional. Agradecemos a David y a todo el equipo de Grupo 2000 por su profesionalismo y dedicación. Esperamos continuar fortaleciendo nuestra colaboración en el futuro.
  
 
        
   Ana Martín Poveda 
 18/11/2023
 
 
 Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Me puse en contacto para obtener información sobre el certificado de docencia y la chica que me atendió me aclaro muchas dudas. Me explico todo de una manera espectacular, agradezco mucho esa conversación porque fue muy sincera y honesta.