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Una cuestión que habitualmente nos planteáis es ¿qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?
En este post solventamos tus dudas y te informamos sobre los cursos que tu plantilla debe completar para cumplir con la normativa vigente.
Estos cursos son obligatorios para las empresas hosteleras
A continuación, detallamos qué cursos son obligatorios para el área de hostelería y cuáles, aunque no son obligatorios, sí son recomendables para evitar situaciones que pongan en peligro a tu negocio o personas trabajadoras:
Curso de Manipulador de Alimentos
El Curso de Manipulador de Alimentos es obligatorio desde hace años, según el Reglamento CE 852/2004, que introdujo esta obligación para todas las empresas alimentarias y del sector hostelero.
Posteriormente, el Real Decreto 109/2010 derogó el antiguo carnet de manipulador de alimentos y lo reemplazó por el Certificado de Manipulador de Alimentos.
Para obtenerlo es imprescindible completar una formación específica en esta área.
Una ventaja significativa es que el Certificado de Manipulador de Alimentos no requiere renovación periódica como el antiguo carnet.
La normativa establece que solo será necesario realizar un nuevo curso en caso de que una inspección detecte deficiencias o una manipulación incorrecta de alimentos.
Es responsabilidad de todas las empresas alimentarias garantizar la formación adecuada de su plantilla en manipulación de alimentos, tal y como exige la normativa.
Además, las autoridades sanitarias continuarán verificando la existencia y validez de esta formación durante las inspecciones.
En caso de inspección será la empresa la que tendrá que acreditar que las personas trabajadoras han realizado este curso de manipulador de alimentos.
¿Quién debe realizar la formación de manipulador de alimentos?
Deben realizar el curso de manipulador de alimentos todas aquellas personas que, debido a su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos.
Esto incluye tareas como preparación, envasado, almacenamiento, transporte, venta o servicio de alimentos.
Por tanto, camareros, cocineros, panaderos, pasteleros, personal de catering, reponedores, almacenistas y personal de comedores escolares, entre otros, tienen que realizar el curso para cumplir con los requisitos necesarios y poder ejercer su actividad laboral.
Accede al Curso de Manipulador de Alimentos
Curso de Alergias Alimentarias
Tras la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015 todas las empresas alimentarias y del sector hostelero deben cumplir con la normativa relativa a la información alimentaria, incluyendo el conocimiento sobre los alérgenos más comunes.
Es fundamental que el personal esté capacitado para manipular alimentos de manera segura, evitando la contaminación cruzada, etiquetando correctamente los productos y proporcionando información precisa a los consumidores.
Además, el Reglamento (UE) 2021/382 establece la necesidad de una supervisión adecuada y formación específica sobre alergias alimentarias para el personal de establecimientos y restaurantes.
Es importante destacar que las sanciones por incidencias relacionadas con la presencia de alérgenos en alimentos pueden ser significativas, oscilando entre 5.000 y 600.000 euros, dependiendo de la gravedad del caso.
Por tanto, es fundamental contar con un Curso de Alergias Alimentarias que cumpla con las normativas actuales, como el Reglamento UE 2021/382.
¿Quién debe realizar la formación sobre alergias alimentarias?
Es indispensable que toda la plantilla reciba formación en alergias alimentarias, ya que esta competencia afecta tanto a las tareas de aprovisionamiento de materias primas como a las actividades realizadas por cocineros y camareros, quienes deben informar adecuadamente a los clientes.
Todo el personal debe conocer y estar familiarizado con los alimentos que son considerados alérgenos, las prácticas seguras para la preparación de alimentos en estos casos y cómo proporcionar información precisa a los clientes.
Dado que más de un 16% de la población sufre algún tipo de alergia alimentaria este aspecto debe ser abordado seriamente por las empresas del sector alimentario y hostelero.
Curso de Prevención de Riesgos Laborales
Además de los cursos y obligaciones mencionadas, todas las empresas (incluidas las del sector hostelero) deben formar a sus plantillas en prevención de riesgos laborales para garantizar un entorno de trabajo seguro.
Por ello, el Curso de Prevención de Riesgos Laborales se vuelve fundamental para cumplir con esta obligación y proporcionar a los equipos las herramientas necesarias para identificar, evaluar y prevenir los riesgos asociados a sus tareas diarias.
¿Qué otros cursos son recomendables para el sector hostelero?
Además de los cursos obligatorios, existen otras formaciones altamente recomendables para el sector de la hostelería:
Curso de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
Aunque el Curso de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario no es obligatorio, sí es altamente recomendable para las empresas del sector hostelero.
Una vez se publique la futura Ley contra el desperdicio de alimentos los restaurantes y supermercados podrían enfrentarse a multas de hasta 500.000 € por incumplir las medidas que se establezcan en dicha normativa.
Este curso es importante para cumplir con las obligaciones y evitar sanciones ya que proporciona los conocimientos necesarios para realizar un autodiagnóstico y adoptar medidas efectivas para minimizar las pérdidas diarias de alimentos.
Curso de seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación
Otro aspecto que se debe vigilar especialmente, desde la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, es el control del proceso de los alimentos.
Las empresas hosteleras y alimentarias están obligadas a conocer los requisitos establecidos para velar por la inocuidad de los alimentos dentro de la cadena alimentaria o su producción.
El personal debe manipular los alimentos de manera adecuada, mantener registros precisos y establecer parámetros y puntos críticos de control para mitigar riesgos.
El incumplimiento de estas prácticas podría resultar en sanciones para la empresa en caso de incidentes.
Por ello, es fundamental que la plantilla esté adecuadamente formada en todos los aspectos que afectan al proceso de producción alimentaria.
Para alcanzar estos objetivos se recomienda la realización del Curso de Seguridad Alimentaria APPCC.
Curso de Trazabilidad Alimentaria
También te recomendamos el Curso de Trazabilidad y seguridad alimentaria.
Con este curso, las plantillas aprenden a gestionar y administrar la trazabilidad de los productos alimenticios en las empresas evitando riesgos con los clientes y consumidores finales.
La implementación de sistemas de trazabilidad en las empresas del sector hostelero facilita la rápida localización de productos inseguros y su retirada del mercado.
Esto es crucial para prevenir intoxicaciones, alergias y enfermedades entre los consumidores.
Por eso, es muy importante capacitar adecuadamente al personal que presta sus servicios en el sector hostelero.
Curso para la Protección Integral contra las Violencias Sexuales
Además de los cursos detallados hasta el momento, todas las empresas hosteleras están obligadas a formar a sus plantillas sobre la protección integral contra las violencias sexuales.
Grupo2000, centro especializado en contratos de formación y formación bonificada para empresas
Grupo2000 somos un centro acreditado por el SEPE para dar formación bonificada con más de 24 años de experiencia en el sector.
Disponemos de un amplio Catálogo de cursos en el que podrás encontrar el que mejor se adapte a las necesidades de tu plantilla.
En concreto, somos conscientes de la importancia de formarse para dar solución al sector hostelero. Por este motivo, hemos diseñado acciones formativas específicas para ayudar a que las empresas hosteleras cumplan con la normativa.
Nuestros cursos pueden ser bonificados a través de los créditos de formación de la empresa. Nos encargamos de realizar todas las gestiones relacionadas con FUNDAE.
Además, en Grupo2000 estamos especializados en contratos de formación en alternancia.
Si estás interesado/a en ampliar tu plantilla el contrato de formación es una opción muy útil. Te permitirá contratar hasta 2 años sin costes en los Seguros Sociales.
Para más información, ¡contáctanos! Puedes chatear online con nuestro equipo o llamarnos al 958 80 67 60.
¿Tienes alguna duda? Déjanos un comentario más abajo. Te responderemos en breve.
Fuente: Real Decreto 109/2010, Real Decreto 126/2015, Reglamento (UE) 2021/382, Real Decreto 1055/2022, Ley 7/2022 y Ley Orgánica 10/2022.
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Hola. El curso de gestión recursos no dice en sí que sea obligatorio, igual como sí especifica en otros, solamente establece que la empresa debe ofrecer a su plantilla la formación. Con lo cual deducimos que no es obligatorio y que el propio trabajador se puede negar hacer la formación. Estamos en lo cierto?
Hola Isabel, así es. Este curso es altamente recomendable para empresas del sector alimentario que requieren de la contratación de personal especializado en este tema, pero de momento parece que no hay obligación como tal de realizarlo. Un saludo.
Muchas gracias. Perdón por el error de redacción, me refería al curso de GESTIÓN DE RESIDUOS, no gestión de recursos. Entiendo que se ha sobrentendido.
Hola Isabel, claro. Te entendimos perfectamente. Que tengas un buen día.
¿Se pueden bonificar estos cursos?·
Hola, Pedro. Sí, son cursos bonicables. Nos ponemos en contacto por privado para ayudarte. Un saludo
· Es válido en 2022 y para siempre?
Hola, Vicente. ¿A qué curso te refieres?¿Alergias alimentarias? Un saludo
BUENSO DÍAS, ES OBLIGATORIO EL CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO EN UNA EMPREAS DE ALMACENISTAS DE ALIMENTACION, SIENDO SUS FUNCIONES SOLAMENTE LA DISTRIBUCION? SI HUBIERA ENVASADO SERIA OBLIGATORIO??GRACIAS
Hola Montse. Es obligatorio el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo si existe manipulación de esos alimentos y si tienen que envasar. No obstante, todos estarían obligados a realizar mínimo manipulador de alimentos. Te recomendaría que, ya que deben realizarlo, hagan el de alto riesgo, porque así están cubiertos para todas esas situaciones. Nosotros contamos con un curso de manipulador de alimentos de alto riesgo que es válido para ambos casos. Un saludo
Quisiera saber cuanto ha de pagar la empresa por toda la preparación
Apertura de restaurante nuevo, qué curso obligatorio han de tener los camareros y el equipo de cocina?
Qué me vale con vosotros?
Gracias
Hola Betty, te contactamos por privado. Un saludo.
BUENOS DÍAS, ES OBLIGATORIO EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN UNA EMPREAS DE ALIMENTACION QUE NO TIENE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS?? ES DECIR, SOLAMENTE SE OCUPA DE SU DISTRIBUCION. GRACIAS
BUENOS DÍAS, ES OBLIGATORIO EN UNA EMPRESA DE HOSTELERIA EL CURSO DE COMPROMISO, CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Hola Consuelo. Ese curso no es obligatorio. Los obligatorios son los indicados en el artículo, como manipulador de alimentos, por ejemplo. Un curso de alergias alimentarias no es obligado realizarlo, es recomendable para una atención adecuada al cliente sobre este tema. Un saludo
El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo seria válido para la prórroga de los Erte Covid hasta enero 2022 ?
Hola Montserrat. Tenemos que esperar a la publicación en el BOE de esta normativa para conocer todos los detalles. Os informaremos en nuestro blog. Muchas gracias.