Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO

¿Necesitas identificar y prevenir riesgos alimentarios? ¡Apúntate! Aprenderás a gestionar y garantizar que los alimentos que ofreces sean seguros para el consumo.

Duración: 30 horas

Modalidad: Online

159,00 €

Bonificado: 225 €

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INFORMACIÓN

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Descripción

Hoy en día, la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario ha facilitado la localización de productos inseguros, identificándolos de forma rápida y eficaz, evitando que se comercialicen y lleguen a consumidores provocando intoxicaciones, alergias o enfermedades.

Por eso, es fundamental preparar y capacitar al personal que está en contacto directo con alimentos, con el objetivo de gestionar, administrar y tener en cuenta la seguridad y medidas de higiene adecuadas.

Con este Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO aprenderás cuáles son los aspectos básicos y más comunes de la trazabilidad y la seguridad de los alimentos y conocerás la normativa y legislación vigente.

Además, a través de este Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO estudiarás la aplicación de análisis de control, envasado, etiquetado y registro de los productos.

El Curso de Trazabilidad en la industria alimentaria. INAD050PO cuenta con tutorías personalizadas.

Metodología

Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet.

Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas.

Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible.

A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el e-mail. El curso dispone además de formación online tutorizada.

Contenidos

1 – Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria

Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria
Introducción
Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
Concepto de trazabilidad y sus tipos
Objetivos e interés de la trazabilidad. Importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC
- Objetivo e interés de la trazabilidad
- Relación de la trazabilidad con el Plan APPCC
- Aspectos generales del plan de trazabilidad
- Estructura del plan de trazabilidad
- Desarrollo del plan de trazabilidad
- Comprobación del plan de trazabilidad
Importancia y responsabilidad de la trazabilidad
- Importancia de la trazabilidad
- Responsabilidad de la Trazabilidad
Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad
- Aspectos sociales de la trazabilidad
Resumen

2 – Trazabilidad y seguridad alimentaria

Introducción
Reglamentación comunitaria
- Reglamento (CE) 178/2002
- El paquete de higiene
- Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Reglamento 853/2004
Reglamentación complementaria de diversos países
- Normativa del mercado de EE. UU.
- Normativa de la trazabilidad en el mercado chino
- Normativa de trazabilidad en España
Normas de carácter voluntario
- ISO 22.000
- NORMA BRC
- NORMA IFS FOOD
Obligatoriedad, Beneficios y Requisitos de la Trazabilidad
Resumen

3 – Sistema de trazabilidad en el matadero

Introducción
- Trazabilidad hacia atrás
- Registros en la etapa
- Trazabilidad en origen
  - Identificación del animal
  - Control de entrada
  - Control oficial
  - Transporte y descarga
Trazabilidad en el proceso
- Trazabilidad en el sacrificio
- Identificación por lotes. Tipos de identificación
  - Identificación durante el despiece
- Identificación de productos y subproductos
Embalado y etiquetado
- Denominación de venta del alimento
- Lista de ingredientes y alérgenos
- Indicación cuantitativa de los ingredientes y cantidad neta
- Fecha de consumo (caducidad / consumo preferente) y fecha de congelación
Trazabilidad en el almacenamiento
- Tipos de almacenamiento
- Control de las condiciones de almacenamiento
Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras
Resumen

4 – Sistema de trazabilidad en matadero II

Introducción
Trazabilidad hacia delante
- Carga y transporte
- Identificación de la carga y destino
- Control de las condiciones de transporte
- Libro de salidas
Situaciones especiales de exportación y comercio exterior
- Exportaciones de productos cárnicos hacia la UE
- Exportaciones de productos hacia países no miembros de la UE
Trazabilidad en el control de desperdicios
- Programa de control de subproductos de origen animal no destinados a consumo humano (SANDACH)
Resumen

5 – La trazabilidad aplicada al proceso de producción

Introducción
Trazabilidad hacia atrás. Proveedores
- Plan de control de proveedores
Trazabilidad de proceso
- La importancia del control del producto
- Agrupación de la producción en lotes
- Beneficios de la trazabilidad de proceso
- Factores que afectan a la trazabilidad de proceso
Resumen

6 – La trazabilidad aplicada al proceso de producción II

Introducción
Trazabilidad hacia delante. Clientes
Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
- Estudio de los sistemas de archivos propios
- Consulta con proveedores y clientes
- Definición del ámbito de aplicación
  - Trazabilidad hacia atrás
  - Trazabilidad de proceso
  - Trazabilidad hacia delante
- Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
- Establecer registros y documentación necesaria
- Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
- Establecer mecanismos de comunicación inter-empresas
- Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
Procedimiento de trazabilidad documentado
Control de calidad
Coste de la trazabilidad
Resumen

7 – La trazabilidad aplicada a la distribución

Introducción
Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos
Codificación electrónica automática
- Conceptos básicos de la identificación automática
- Códigos de identificación
- Identificación de productos
- Identificación de agrupaciones (cajas y palet)
- Codificación de productos y agrupaciones de peso variable
- Código electrónico de producto (EPC). Sistemas de radiofrecuencia (RFID)
Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución
- Intercambio de información entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución
- Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución. Trazabilidad
- Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución
Resumen

8 – La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis

Introducción
Alertas alimentarias y sanitarias
- Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN
- Red de alertas alimentarias europea y española
- Red nacional de vigilancia epidemiológica de España
- Planes de respuesta de alerta alimentaria en otros países
Retirada de productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
- Protocolos internos de las empresas de retiradas de productos o protocolos de crisis
- Comunicación de retirada de productos en los medios: requisitos
- Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes
Resumen

Tutor

Laura Morillas

Docente experta.

Laura Morillas

Objetivos

Realizar el procedimiento de trazabilidad de manera procedimentada y documentada tanto durante el proceso de producción como en el de distribución de los alimentos.
Realizar una documentación en la cual se explique la importancia y la necesidad de implantar un sistema de control de la trazabilidad adecuado a nuestra empresa.
Ser capaz de conocer y diferenciar las diferentes implicaciones de las normativas existentes en seguridad alimentaria.
Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada a un sector alimentario.
Poder diferenciar las aplicaciones de los requisitos de la trazabilidad aplicada al sector de distribución.