Curso de Seguridad alimentaria APPCC

¿Te preocupa la seguridad alimentaria en tu negocio? Apúntate y adquiere las habilidades esenciales para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que ofreces.

Duración: 30 horas

Modalidad: Online

159,00 €

Bonificado: 225 €

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INFORMACIÓN

Descripción
Metodología
Contenidos
Objetivos
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Descripción

¡Apúntate y garantiza la seguridad y fiabilidad de los alimentos que ofreces!

Este Curso de Seguridad alimentaria APPCC te permitirá adaptar los procesos de tu empresa a la normativa más reciente sobre alergias y seguridad alimentaria.

Con este Curso de Seguridad alimentaria APPCC aprenderás cuáles son las principales herramientas para realizar un seguimiento y verificación efectivo de las fases de elaboración de alimentos.

El Curso de Seguridad alimentaria APPCC cuenta con tutorías personalizadas.

Metodología

Este curso de Seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet.

Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas.

Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible.

A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el e-mail. El curso dispone además de formación online tutorizada.

Contenidos

UNIDAD 1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.

Estrategia de seguridad alimentaria europea.
- El Reglamento 178/2002 UE.
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
Paquete de higiene.
Reglamento 852/2004.
- La producción primaria. Ámbito de aplicación.
- Documentación y guías de prácticas correctas de higiene.
Reglamento 853/2004.
- Ámbito de aplicación.
- Autorización de establecimientos.
Normativa sobre etiquetado.
- Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
- Etiquetado de los alérgenos alimentarios.

UNIDAD 2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos

Origen y desarrollo.
- Origen del APPCC.
- Evolución del APPCC.
Concepto de APPCC.
- Ventajas de la aplicación del APPCC.
- Los inconvenientes de la aplicación del APPCC.
La Aplicación del sistema APPCC.
Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.

UNIDAD 3. Etapas previas de un plan APPCC.

Compromiso de la dirección
- Ámbito de aplicación.
La Formación del equipo APPCC.
- La estructura del equipo.
- La planificación del APPCC.
- La verificación de los prerrequisitos.
Descripción del Producto.
- Los aspectos a incluir en la descripción del producto.
- Los aspectos a incluir al determinar el uso.
Elaboración del diagrama de flujo.
- Los movimientos del personal y de materiales dentro de la industria.
- Qué tener en cuenta para elaborar un diagrama de flujo.

UNIDAD 4. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).

Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
Plan de Control de Agua de abastecimiento.
Plan de Limpieza y Desinfección.
Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
Plan de Control de proveedores.
Plan de Control de la Trazabilidad.
Plan de Formación de manipuladores.
Plan de Buenas Prácticas de Fabricación/Manipulación.
Plan de Gestión de residuos.

UNIDAD 5. Principios del sistema APPCC.

Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
Principio 6. Procedimientos de verificación.
Principio 7. Sistema de registros.

UNIDAD 6. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.

Introducción
- Fase de documentación.
- Creación del equipo de trabajo (APPCC). Primera secuencia.
- Planificación. Segunda secuencia.
- Formación a los miembros del equipo APPCC. Tercera secuencia.
- Evaluación inicial o Diagnóstico previo. Cuarta secuencia.
- Formación general a los empleados. Quinta secuencia.
- Redacción de la documentación. Sexta secuencia.
Fase de implantación. Séptima secuencia.
Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.

UNIDAD 7. ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VIGILANCIA

Peligros biológicos.
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Peligros químicos.
Peligros físicos.

Tutor

Laura Morillas

Docente experta.

Laura Morillas

Objetivos

Al finalizar el curso el alumno será capaz de adquirir conocimientos teórico – prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria.
Conocer las obligaciones legales que tienen los operadores que intervienen en la cadena alimentaria. Identificar la legislación nacional y comunitaria más importante del sector alimentario.
Conocer la evolución de los sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria.
Conocer la estructura, ventajas e inconvenientes del APPCC.
Identificar los ámbitos de aplicación del sistema APPCC, así como las empresas en las que es obligatoria su implantación.
Conocer la estructura y las diferentes tareas que hay que realizar en cada una de las fases en las que se divide el diseño de un plan APPCC.
Ser consciente de la relevancia de la implicación de la dirección en el proceso de implantación de un plan APPCC.
Conocer la estructura de un equipo APPCC, así como las tareas que le competen en relación a la seguridad alimentaria.
Poder elaborar un diagrama de flujo del proceso identificando cada etapa y verificándolo después in situ.
Conocer cuáles son los distintos tipos de peligros que pueden presentarse en cualquier producto alimentario.
Detallar todas las fases que se deben cumplir en la empresa para la verificación, implantación y seguimiento de un sistema APPCC.
Conocer los principios del sistema APPCC que contiene los procedimientos necesarios para una correcta aplicación del sistema en las empresas agroalimentarias.